Torta di mele rustica

Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 20 gennaio 2026.

Presentazione

Questa torta di mele rustica unisce la dolcezza naturale delle mele alla delicatezza di un impasto soffice e profumato. La superficie dorata e leggermente spolverata di zucchero crea un contrasto piacevole con la morbidezza interna.

Servila tiepida con un filo di sciroppo d'acero o una spolverata di zucchero a velo per una colazione confortante o una merenda casalinga. È perfetta anche per portare alla casa di amici: piace a grandi e piccini.

Preparazione

Prepara le mele

Lava, sbuccia e taglia le mele a fettine sottili o a cubetti. Metti le mele in una ciotola, aggiungi succo di limone, cannella e un poco di zucchero; mescola bene e lascia insaporire mentre prepari l'impasto.

Mescola gli ingredienti secchi

In una ciotola capiente setaccia la farina con il lievito, aggiungi lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Mescola con una frusta in modo da distribuire uniformemente il lievito.

Setacciare aiuta a evitare grumi e rende l'impasto più soffice.

Unisci i liquidi

In un'altra ciotola emulsiona l'olio con il latte vegetale e l'estratto di vaniglia. Incorpora poi i liquidi ai secchi con movimenti dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto omogeneo.

Non lavorare troppo l'impasto per mantenere la torta morbida.

Aggiungi le mele all'impasto

Unisci alla pastella la maggior parte delle mele preparate, tenendone da parte qualcuna per la decorazione superficiale. Mescola delicatamente per distribuire la frutta senza romperla troppo.

Versa in teglia e decora

Versa l'impasto in una teglia imburrata o foderata con carta forno. Disponi le fettine di mela rimaste sulla superficie creando un motivo rustico e spolvera con un po' di zucchero di canna.

La superficie decorata aiuta a rendere la torta più invitante e favorisce una leggera caramellizzazione.

Cuoci e verifica

Cuoci la torta in forno preriscaldato a temperatura media. Verifica la cottura infilando uno stecchino al centro: deve uscire pulito o con qualche briciola umida.

Se la superficie scurisce troppo, copri la torta con un foglio di carta alluminio verso metà cottura.

Raffreddamento e servizio

Lascia intiepidire la torta nello stampo per qualche minuto, poi trasferiscila su una gratella per completare il raffreddamento. Spolvera con zucchero a velo prima di servire, se desideri.

Buon appetito!

Consiglio

Per una versione più rustica usa metà farina 00 e metà farina integrale. Se preferisci una torta più umida aggiungi una mela grattugiata nell'impasto. Puoi sostituire il latte di avena con qualsiasi altro latte vegetale a tua scelta.

Conservazione

Conserva la torta a temperatura ambiente, coperta con un canovaccio o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. In frigorifero si mantiene fino a 5 giorni; riportala a temperatura ambiente prima di servire. Puoi anche congelare fette ben avvolte per massimo 2 mesi.

Curiosità 1 di 4

Origine del sapore

La combinazione di mele e cannella è tradizionale in molte cucine europee ed evoca ricette casalinghe e stagionali, perfetta nei mesi più freddi.

Approfondimenti

Come rendere la torta più leggera

Per una versione ancora più leggera riduci leggermente lo zucchero nell'impasto e aumenta la quantità di mele. L'umidità naturale della frutta compenserà la minore quantità di dolcificante.

Abbinamenti consigliati

Questa torta si sposa bene con tè nero aromatizzato o con una tisana alla camomilla per un momento di relax pomeridiano. Per una colazione più energetica aggiungi una crema spalmabile di frutta secca al piatto, se gradisci.

Adattare la ricetta

Se vuoi trasformare la ricetta in versione senza glutine, sostituisci la farina 00 con una miscela di farine senza glutine adatta ai dolci, e verifica la consistenza dell'impasto regolando i liquidi.

Domande e risposte

Posso usare un'altra farina al posto della 00?

Sì: farina integrale o una miscela per dolci funzionano, ma potresti dover aggiungere qualche ml di latte vegetale in più perché le farine più scure assorbono più liquidi.

Quanto tempo si conserva la torta?

A temperatura ambiente 2-3 giorni se protetta; in frigorifero fino a 5 giorni. Per conservazione più lunga puoi congelare le fette fino a 2 mesi.

Posso evitare lo zucchero di canna?

Puoi ridurlo o sostituirlo con sciroppo d'acero o malto: tieni però presente che i liquidi aggiunti possono alterare leggermente la consistenza, quindi regola il resto dell'impasto se necessario.