Prepara il sostituto delle uova
Mescola i semi di lino macinati con acqua e lascia riposare fino a ottenere una consistenza gelatinosa che fungerà da legante.
Lascia riposare almeno 10 minuti perché si addensi correttamente.
Torta morbida alle mandorle e gocce di cioccolato
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 17 febbraio 2026.
Presentazione
Questa torta combina la fragranza della farina di mandorle con il piacere delle gocce di cioccolato, creando una consistenza morbida e umida che conquista al primo assaggio.
Servila a fette, semplice o accompagnata da una crema leggera a base di yogurt vegetale e frutti di bosco per un dessert elegante, oppure tagliala a quadrotti per un buffet informale o una merenda per i più piccoli.
Ingredienti
Per la torta
Farina di mandorle, 200 grammi
Farina 00, 100 grammi
Zucchero di canna, 150 grammi
Gocce di cioccolato, 100 grammi
Olio di semi, 80 millilitri
Latte vegetale (es. latte di mandorla), 200 millilitri
Purea di mele (o yogurt vegetale), 100 grammi
Semi di lino macinati, 2 cucchiai (Mescolati con 6 cucchiai di acqua per sostituire le uova)
Acqua, 6 cucchiai (Per i semi di lino)
Lievito per dolci, 10 grammi
Sale, 1 pizzico
Scorza di limone grattugiata, 1 cucchiaino (Facoltativa per profumare)
Preparazione
Setaccia e miscela gli ingredienti secchi
In una ciotola ampia unisci la farina di mandorle, la farina 00, lo zucchero di canna, il lievito per dolci e un pizzico di sale; mescola con una frusta per distribuire uniformemente.
Unisci gli ingredienti liquidi
In un'altra ciotola monta il sostituto delle uova con l'olio di semi, il latte vegetale e la purea di mele fino a ottenere un composto omogeneo.
Non lavorare troppo per evitare che l'impasto risulti pesante.
Incorpora gli ingredienti
Versa i liquidi sugli ingredienti secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto morbido. Aggiungi le gocce di cioccolato e mescola delicatamente per distribuirle.
Se l'impasto risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di latte vegetale alla volta.
Cuoci la torta
Versa l'impasto in una tortiera imburrata o rivestita con carta forno e livella la superficie. Inforna in forno già caldo a 170°C e cuoci per il tempo indicato, verificando la cottura con uno stecchino.
Lo stecchino deve uscire con poche briciole umide, non completamente asciutto.
Raffreddamento e servizio
Lascia raffreddare la torta nella tortiera per qualche minuto, poi trasferiscila su una gratella per raffreddare completamente prima di tagliarla.
Il raffreddamento riduce il rischio che la torta si sbricioli durante il taglio.
Buon appetito!
Consiglio
Per un gusto più intenso tosta leggermente la farina di mandorle in padella prima dell'uso. Se preferisci una versione senza glutine sostituisci la farina 00 con farina di riso o un mix senza glutine. Usa gocce di cioccolato fondente per ottenere meno zucchero e più carattere.
Conservazione
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente per 2 giorni. Se fa molto caldo mettila in frigorifero in un contenitore ermetico per 4–5 giorni. Puoi anche congelare le fette ben avvolte per fino a 2 mesi; scongela a temperatura ambiente.
Curiosità 1 di 5
Perché la farina di mandorle?
La farina di mandorle dà umidità e un sapore pieno alla torta, oltre a una consistenza morbida e leggermente granulosa che piace molto nei dolci casalinghi.
Approfondimenti
Adatta alla colazione
Questa torta è perfetta per iniziare la giornata: accompagna una fetta con una tazza di tè o di caffè d'orzo e avrai una colazione golosa e sostanziosa senza troppa preparazione.
Varianti di sapore
Puoi arricchire l'impasto con scorza d'arancia o un pizzico di cannella per un tocco speziato. Sostituisci le gocce di cioccolato con frutta secca tritata per una versione più rustica.
Per feste e buffet
Taglia la torta a quadrotti e spolvera con un velo di zucchero a velo vegetale o decora con mandorle a lamelle tostate: avrai un vassoio elegante e apprezzato da tutti.
Scelta degli ingredienti
Usa gocce di cioccolato di buona qualità e una farina di mandorle fine per ottenere una consistenza più omogenea; la qualità degli ingredienti si sente al palato.
Domande e risposte
Posso usare solo farina di mandorle senza farina 00?
Sì, ma la torta risulterà più densa e umida; per evitare un risultato troppo pesante aggiungi un cucchiaino in più di lievito e cuoci qualche minuto in più.
Le gocce di cioccolato affondano in fondo all'impasto, come evitarlo?
Infarina leggermente le gocce o aggiungile all'impasto all'ultimo momento mescolando delicatamente; questo aiuta a mantenerle in sospensione.
Posso sostituire l'olio con burro vegetale?
Sì, puoi usare burro vegetale fuso nella stessa quantità per un sapore più ricco, mantenendo comunque la consistenza morbida.
Come capire quando è cotta?
Inserisci uno stecchino al centro: deve uscire con poche briciole umide. Se esce bagnato continua la cottura qualche minuto.