Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 09 febbraio 2026.
Questa torta combina la dolcezza del cioccolato con la nota leggermente tostata delle noci, per un risultato equilibrato e avvolgente.
Si presta bene a colazioni sostanziose, merende in famiglia o come dolce da servire con una crema vegetale al caffè per un tocco più elegante. La consistenza è morbida dentro e piacevolmente umida grazie all'olio e al latte vegetale.
Farina 00, 220 grammi
Zucchero di canna, 150 grammi
Lievito per dolci, 10 grammi
Sale, q.b.
Latte vegetale (mandorla o avena), 200 millilitri
Olio di semi, 80 millilitri
Aceto di mele, 1 cucchiaio (aiuta la lievitazione)
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Noci, 120 grammi (tostate e tritate grossolanamente)
Gocce di cioccolato fondente, 100 grammi
Setaccia la farina e il lievito in una ciotola capiente; aggiungi lo zucchero, un pizzico di sale e mescola con una frusta per distribuire gli ingredienti in modo omogeneo.
In un'altra ciotola mescola il latte vegetale con l'olio, l'aceto di mele e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto uniforme.
Versa gradualmente i liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un impasto liscio; evita di lavorare troppo per non sviluppare il glutine in eccesso.
Trita grossolanamente le noci e incorpora sia le noci che le gocce di cioccolato all'impasto, mescolando con delicatezza per distribuirle in modo uniforme.
Versa l'impasto in uno stampo da 22-24 cm imburrato con olio e infarinato, livella la superficie e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 10-15 minuti, poi trasferiscila su una gratella per completare il raffreddamento; servi a temperatura ambiente o leggermente tiepida.
Per una nota più rustica puoi sostituire parte della farina 00 con farina integrale. Se vuoi una superficie lucida, sciogli un po' di cioccolato fondente e spennella la torta raffreddata. Per ottenere noci ancora più croccanti, tostale pochi minuti in padella prima di tritarle.
Conserva la torta coperta a temperatura ambiente per 2 giorni. Per conservarla più a lungo, avvolgila in pellicola alimentare e tienila in frigorifero per 4-5 giorni; porta a temperatura ambiente prima di servire. Puoi anche congelare fette ben avvolte fino a 3 mesi.
Le noci sono un frutto a guscio molto usato nella pasticceria per il loro sapore ricco e la consistenza croccante; si spogliano spesso per mantenere il sapore intenso.
Se vuoi aggiungere freschezza, incorpora nell'impasto scorza d'arancia grattugiata o sostituisci metà delle gocce di cioccolato con pezzetti di pera cotta. La frutta cotta aggiunge umidità e un contrasto interessante al gusto delle noci.
Per una versione meno dolce diminuisci lo zucchero di circa il 20% e aumenta leggermente le gocce di cioccolato fondente. In alternativa, usa zucchero di cocco per un profilo aromatico più caramellato.
Oltre alla classica fetta, prova a sbriciolare la torta su yogurt vegetale per una colazione diversa o a servire piccole monoporzioni con una spolverata di zucchero a velo e qualche gheriglio di noce.
Sì, puoi sostituire fino al 50% con farina integrale: la torta risulterà più rustica e leggermente meno soffice. Aumenta di poco il latte vegetale se l'impasto appare troppo denso.
Infarina leggermente le gocce prima di aggiungerle all'impasto e incorporale con delicatezza all'ultimo momento. Questo aiuta a mantenere la distribuzione durante la cottura.
Sì, usa nocciole o mandorle tritate se preferisci, tenendo presente che il profilo aromatico cambierà leggermente. Evita la frutta a guscio se prepari la torta per chi ha allergie.
Sì, grazie all'olio e al latte vegetale rimane morbida per giorni se conservata correttamente; evita il frigorifero se desideri mantenerne la morbidezza immediata, oppure lasciala tornare a temperatura ambiente prima di servire.