Prepara il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano e falla appassire dolcemente in una padella con olio extravergine d'oliva fino a quando sarà trasparente e profumato.
Usa una fiamma medio-bassa per non far colorire troppo le verdure.
Torta salata di lenticchie e verdure con pasta sfoglia
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 13 febbraio 2026.
Presentazione
Questa torta salata unisce la consistenza rustica delle lenticchie a verdure saporite e aromi mediterranei. La pasta sfoglia croccante incornicia un ripieno morbido e profumato, ideale per un pranzo in famiglia o per un picnic.
Servila tiepida per apprezzarne appieno i profumi: tagliala a fette e accompagnala con un'insalata fresca o con delle verdure grigliate per un pasto completo e colorato.
Ingredienti
Per la base
Pasta sfoglia vegana, 1 rotolo (pronta all'uso, senza burro)
Per il ripieno
Lenticchie cotte, 400 grammi (peso dopo cottura)
Cipolla, 1 pezzo
Carota, 1 pezzo
Sedano, 1 gambo
Aglio, 1 spicchio (facoltativo)
Patata lessa, 150 grammi (schiacciata)
Spinaci o erbette, 150 grammi (cotti e strizzati)
Pomodori pelati a pezzetti, 200 grammi
Olive nere denocciolate, 60 grammi (a rondelle)
Capperi, 15 grammi (sciacquati)
Rosmarino, 1 rametto (tritato)
Olio extravergine d'oliva, 30 millilitri
Pangrattato, 20 grammi (per assorbire l'umidità)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Per spennellare
Latte vegetale (avena o riso), 1 cucchiaio (per lucidare la sfoglia)
Preparazione
Cuoci e insaporisci le lenticchie
Aggiungi le lenticchie già cotte al soffritto insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato, mescola e lascia insaporire qualche minuto; poi unisci i pomodori a pezzetti, i capperi e le olive per dare sapore.
Se usi lenticchie secche, cuocile previamente fino a che sono tenere.
Aggiungi la patata e le erbette
Incorpora la patata lessa schiacciata e le erbette o spinaci tritati per legare il ripieno e dare morbidezza alla farcia.
La patata aiuta a compattare il ripieno evitando l'uso di leganti industriali.
Regola sapore e consistenza
Profuma con rosmarino tritato, aggiusta di sale e pepe e, se il ripieno risulta troppo umido, aggiungi pangrattato per assorbire l'eccesso.
Assaggia e correggi gli aromi prima di assemblare la torta.
Assembla la torta
Stendi la pasta sfoglia in una teglia, distribuisci il ripieno in modo uniforme e richiudi i bordi formando un cordone; pratica qualche incisione in superficie per far fuoriuscire il vapore.
Lavora rapidamente la sfoglia per evitare che si riscaldi troppo.
Cuoci e lascia riposare
Inforna la torta in forno già caldo fino a doratura completa della sfoglia; una volta sfornata lascia riposare qualche minuto prima di tagliare.
Il riposo aiuta il ripieno a stabilizzarsi e facilita il taglio.
Buon appetito!
Consiglio
Per un ripieno più morbido puoi aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro. Se vuoi una versione più leggera, elimina le olive e sostituisci parte dell'olio con acqua di cottura delle verdure. Per una crosta extra croccante, cuoci la torta su una teglia preriscaldata.
Conservazione
Conserva la torta in frigorifero, coperta con pellicola o in un contenitore ermetico, per massimo 3 giorni. Puoi anche congelarla già porzionata: avvolgi le fette singolarmente e consumale entro 2 mesi; scongelale in frigorifero e riscaldale in forno per recuperare la croccantezza.
Curiosità 1 di 4
Origine semplice
Le lenticchie sono uno degli alimenti più antichi coltivati dall'uomo e si sposano bene con sapori mediterranei e spezie rustiche.
Approfondimenti
Abbinamenti consigliati
Accompagna la torta con un'insalata di rucola e limone per un contrasto fresco oppure con verdure arrosto per un pasto più sostanzioso. Un vino rosato leggero o una birra chiara si sposano bene con i sapori rustici del ripieno.
Adatta al meal prep
Questa torta è perfetta per preparare porzioni in anticipo: puoi congelarla o conservarla in frigorifero per consumarla durante la settimana, ideale per pranzi da portare al lavoro.
Come rendere la crosta ancora più fragrante
Prima di infornare, spennella i bordi con latte vegetale e cospargi un pizzico di semini (sesamo o lino) se ti piacciono; daranno colore e una nota croccante.
Domande e risposte
Posso usare lenticchie in scatola?
Sì, le lenticchie in scatola vanno benissimo: scolale e sciacquale prima dell'uso per ridurre il contenuto di sale e mantenere la consistenza giusta.
Come evitare che il ripieno risulti troppo umido?
Riduci la quantità di pomodoro oppure aggiungi pangrattato o patata schiacciata per assorbire l'umidità; assicurati anche di scaldare il ripieno per far evaporare l'acqua in eccesso prima di riempire la sfoglia.
Posso prepararla in anticipo e riscaldarla?
Sì, preparala in anticipo e riscaldala in forno a 160-180°C per 10-15 minuti: la sfoglia tornerà croccante e il ripieno si scalderà in modo uniforme.
Si può fare senza pasta sfoglia?
Puoi usare una pasta brisée o una base di impasto rustico, ma i tempi di cottura e la texture cambieranno leggermente.