Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questa torta combina il gusto intenso del cacao con la dolcezza succosa delle pere, ottenendo una consistenza morbida e umida che conquista al primo assaggio. È perfetta per la colazione, la merenda o per chiudere un pranzo in modo semplice ma goloso.
Servila a temperatura ambiente, magari accompagnata da una tisana calda o un caffè. Le fette mantengono la loro morbidezza per più giorni se conservate correttamente, rendendola una scelta pratica anche per prepararla in anticipo.
Farina 00, 250 grammi
Zucchero di canna, 150 grammi
Cacao amaro in polvere, 35 grammi
Lievito per dolci, 12 grammi
Sale, 1 grammino
Olio di semi, 80 millilitri
Latte di avena, 200 millilitri
Composta di mele (o purea di mele), 100 grammi (sostituisce l'uovo)
Aceto di mele, 1 cucchiaio
Vaniglia (estratto o semi), 1 cucchiaino (opzionale)
Pere, 3 pezzi (preferisci pere sode e mature)
Cacao amaro, 1 cucchiaio (per spolverare)
Preriscalda il forno a 180°C. Ungi e infarina uno stampo da 22-24 cm oppure rivestilo con carta da forno per facilitare l'estrazione della torta.
In una ciotola capiente setaccia la farina con il cacao e il lievito. Aggiungi lo zucchero e il pizzico di sale, poi mescola con una frusta per distribuire gli ingredienti uniformemente.
In un'altra ciotola emulsiona l'olio con il latte di avena, la composta di mele (o altro sostituto dell'uovo) e l'aceto di mele. Aggiungi la vaniglia se la usi.
Versa i liquidi negli ingredienti secchi e mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo, evitando però di lavorare troppo la pastella.
Sbuccia le pere e tagliale a fettine o a cubetti. Incorpora delicatamente metà delle pere nell'impasto, poi versa tutto nello stampo preparato e adagia sopra le restanti fette in modo decorativo.
Inforna a 180°C per circa 40-50 minuti: verifica la cottura con uno stecchino al centro; deve uscire pulito o con poche briciole umide.
Lascia raffreddare la torta nello stampo per 15-20 minuti, poi sformala su una gratella e falla raffreddare completamente. Spolvera con poco cacao amaro prima di servire se vuoi un effetto elegante.
Per un gusto più ricco aggiungi all'impasto scorza grattugiata d'arancia o un cucchiaino di caffè solubile sciolto nel latte. Se preferisci una versione più leggera, riduci lo zucchero a 120 g. Puoi sostituire la farina 00 con metà farina integrale per una nota rustica.
Conserva la torta a temperatura ambiente, coperta con una campana per dolci o avvolta in pellicola alimentare per 2-3 giorni. Se vuoi mantenerla più a lungo, puoi tagliare a fette e congelare in singole porzioni fino a 2 mesi; scongela a temperatura ambiente.
Le pere rilasciano umidità durante la cottura, contribuendo a una consistenza soffice senza richiedere grassi aggiuntivi.
Puoi sostituire le pere con mele o prugne per ottenere profili di sapore diversi. Frutta più acida come mele verdi darà una nota più fresca, mentre le prugne aggiungeranno profondità cromatica e gusto.
La torta ha una consistenza che migliora dopo alcune ore: servita il giorno dopo risulterà più compatta e i sapori saranno meglio amalgamati. Se la preferisci tiepida, riscalda una fetta per pochi secondi nel microonde.
Accompagna con una crema a base di yogurt vegetale leggermente addolcito o con una salsa di cioccolato fondente sciolta per rendere il momento più goloso senza appesantire.
Grazie alla presenza della frutta e alla texture soffice, questa torta è perfetta anche per la colazione: una fetta con una tazza di latte vegetale completa la giornata con dolcezza.
Sì: sostituisci la farina 00 con una miscela senza glutine per dolci in pari peso e aggiungi un lieve legante come un cucchiaino di gomma di xantano se la miscela non lo contiene.
Usale comunque, ma riduci leggermente la composta di mele nell'impasto per compensare l'umidità in eccesso; potresti anche tagliarle a pezzi più grandi per evitare che si disfino completamente.
Sì: usa burro vegetale fuso in pari quantità per ottenere un sapore più ricco e una struttura leggermente diversa.
Verifica la cottura con lo stecchino e, verso la fine, prova a inclinare leggermente lo stampo: se la torta si muove come un insieme coeso è cotta. Assicurati inoltre che il forno mantenga la temperatura corretta.