Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 26 gennaio 2026.
Questo tortino unisce la dolcezza delle patate alla vivacità delle verdure di stagione, creando un piatto equilibrato e colorato. La superficie dorata contrasta con il cuore morbido e il profumo delle erbe aromatiche rende ogni fetta invitante.
È ideale per una cena informale in famiglia o per un pranzo da portare al lavoro: puoi prepararlo in anticipo e riscaldarlo prima di servire. Accompagnalo con una salsa a base di yogurt vegetale o con un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe per esaltarne i sapori.
Patate, 800 grammi
Zucchine, 2 pezzi
Carote, 2 pezzi
Cipolla, 1 pezzo
Aglio, 1 spicchio
Farina di ceci, 80 grammi
Latte di avena, 100 millilitri
Prezzemolo fresco, 1 mazzetto
Olio extravergine d'oliva, q.b.
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Pangrattato senza glutine, 30 grammi
Lava e sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e lessale in acqua salata fino a quando sono tenere; scola e schiaccia con uno schiacciapatate fino a ottenere una purea omogenea.
Taglia a cubetti la zucchina e le carote, affetta finemente la cipolla e trita l'aglio; fai appassire la cipolla in poco olio, aggiungi le carote e le zucchine e cuoci fino a che risultano morbide ma non disfatte.
Mescola la farina di ceci con il latte di avena fino a ottenere una pastella liscia, poi aggiungi prezzemolo tritato, sale e pepe; se la pastella è troppo densa, aggiungi un filo di latte di avena.
In una ciotola amplia incorpora la purea di patate con le verdure saltate e la pastella di ceci, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo; assaggia e regola di sale e pepe.
Trasferisci il composto in una teglia leggermente oliata o in stampini monoporzione, livella la superficie, spolvera con pangrattato senza glutine e un filo d'olio; cuoci in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura.
Lascia riposare il tortino qualche minuto fuori dal forno prima di sformarlo; servi caldo o tiepido accompagnato da una salsa fresca o da un'insalata mista.
Per una crosta più croccante spolvera con poco pangrattato e aggiungi un filo di olio prima di infornare. Puoi arricchire il ripieno con spinaci saltati o funghi trifolati. Se preferisci una versione più leggera, riduci l'olio e aggiungi più erbe aromatiche come timo o rosmarino.
Conserva il tortino coperto in frigorifero per massimo 3 giorni. Puoi riscaldarlo in forno a 180°C per 10-15 minuti o in padella coperta a fuoco basso per mantenere la croccantezza. Se vuoi congelarlo, affetta o porziona il tortino, avvolgi bene e congela fino a 2 mesi; scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Le patate arrivarono in Europa dal Sud America nel XVI secolo e da allora sono diventate un ingrediente versatile e diffuso nelle cucine tradizionali.
Per ottenere una purea cremosa scegli patate a pasta gialla o bianca, che rilasciano amido al punto giusto. Evita patate troppo farinose che assorbono troppa acqua durante la cottura.
Puoi variare le verdure in base alla stagione: peperoni e melanzane in estate, cavolfiore e broccoli in inverno. Aggiungi spezie come paprika o curcuma per un profilo aromatico diverso.
Usa uno stampo unico per un tortino rustico o stampini monoporzione per un servizio più elegante. Gli stampini metallici favoriscono una doratura uniforme.
Se il composto risulta troppo umido aggiungi poca farina di ceci o pangrattato senza glutine; se è troppo denso, stemperalo con un filo di latte vegetale.
Sì: assembla il tortino, coprilo e mettilo in frigorifero fino al momento di infornare; aggiungi qualche minuto al tempo di cottura se parti da freddo.
Puoi usare purea di ceci ben frullata o fecola di patate come legante, ma la consistenza e il sapore varieranno leggermente.
Sì, porziona e congela il tortino per massimo 2 mesi; scongela in frigorifero e riscalda in forno per ripristinare consistenza e croccantezza.
Spennella la superficie con poco olio e aggiungi pangrattato senza glutine o semi di sesamo prima della cottura; usa la funzione grill gli ultimi minuti.