Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Questo tortino unisce la consistenza leggera della quinoa con la dolcezza delle verdure saltate e la cremosità della salsa al tahini.
Si presta bene come piatto unico accompagnato da un'insalata fresca o come secondo per un pranzo informale. I colori vivaci lo rendono anche ideale per un buffet o per una cena in famiglia.
Quinoa, 300 grammi
Acqua o brodo vegetale, 600 ml
Cipolla, 1 pezzo
Carote, 2 pezzi
Zucchine, 2 pezzi
Peperone rosso, 1 pezzo
Farina di ceci, 80 grammi
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Aglio, 1 spicchio
Prezzemolo fresco, 10 grammi
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Tahini (crema di sesamo), 80 grammi
Succo di limone, 30 ml
Acqua, 40 ml
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Olio extravergine d'oliva (a filo), 1 cucchiaio
Erbe fresche (prezzemolo o coriandolo), q.b.
Semi di sesamo o di girasole tostati, q.b.
Sciacqua la quinoa sotto acqua corrente fredda, poi falla cuocere in acqua bollente leggermente salata fino a quando i chicchi risultano teneri. Scola e lascia raffreddare su una teglia per separare i chicchi.
Taglia le verdure a cubetti o a julienne e falle saltare in padella con olio, cipolla e aglio fino a quando sono tenere ma ancora leggermente croccanti. Regola di sale e pepe e profuma con prezzemolo tritato.
Mescola farina di ceci con acqua e un pizzico di sale per ottenere un composto omogeneo che fungerà da legante; aggiungilo alla quinoa insieme alle verdure saltate e mescola bene.
Imburra leggermente (olio) degli stampi monoporzione o una teglia unica, riempi con il composto di quinoa premendo bene e cospargi la superficie con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato fino a doratura e compattezza.
Mescola tahini con succo di limone, acqua a filo, un pizzico di sale e, se ti piace, un piccolo spicchio d'aglio schiacciato. Regola la densità aggiungendo acqua fino a ottenere una salsa fluida ma cremosa.
Trasferisci il tortino sui piatti, versa qualche cucchiaio di crema al tahini e completa con erbe fresche e una spruzzata di limone. Servi caldo o tiepido.
Per rendere i tortini più saporiti aggiungi erbe aromatiche fresche o una scorza di limone nella quinoa. Se preferisci una versione senza farina di ceci, usa una purea di patate o di zucca come legante. Servili con una insalata di stagione e una spolverata di semi tostati.
Conserva i tortini in frigorifero in un contenitore ermetico per 48 ore. Puoi congelarli singolarmente su un vassoio e poi trasferirli in un sacchetto per alimenti per massimo 1 mese. Riscalda in forno a 160°C o in padella coperta prima di servire.
La quinoa è un seme originario delle Ande, apprezzato per il suo profilo proteico completo e la versatilità in cucina.
Per chi desidera un abbinamento alcolico, scegli un vino bianco fresco e non troppo corposo come un Vermentino o un Sauvignon. In alternativa, un'acqua frizzante con una fetta di limone esalta la freschezza del piatto.
Puoi sostituire le verdure con quelle di stagione: cavolfiore e spinaci in autunno, asparagi in primavera. Per una versione più ricca aggiungi ceci interi saltati o cubetti di tofu (se non hai vincoli 'senza soia').
Puoi preparare la quinoa e le verdure in anticipo e assemblare i tortini poco prima della cottura. La crema al tahini si mantiene bene in frigorifero e può essere preparata il giorno prima per risparmiare tempo.
Sì, puoi usare qualsiasi varietà di quinoa. Quella rossa o nera mantiene più forma in cottura e dona un aspetto interessante al tortino.
Aggiungi acqua a filo e mescola energicamente fino a raggiungere la consistenza desiderata; un cucchiaino di succo di limone aiuta a emulsionare.
Spennella la superficie con un filo d'olio e, negli ultimi 5 minuti di cottura, attiva il grill per ottenere una doratura croccante.
Sì: usa una purea di patate, zucca o una crema di ceci ben scolata per legare il composto, oppure aumenta leggermente la quantità di quinoa cotta e compatta bene negli stampi.