Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 24 febbraio 2026.
Questo tortino di riso e verdure è morbido al centro e leggermente croccante in superficie. La cipolla, rosolata dolcemente, insieme alle zucchine crea un ripieno umido che lega perfettamente con il riso, rendendo ogni fetta saporita e soddisfacente.
Servilo tiepido con un'insalata fresca oppure come piatto unico accompagnato da una salsa leggera a base di pomodoro o yogurt vegetale. È ideale per cene in famiglia, picnic o per preparare porzioni da conservare in frigorifero e riscaldare al bisogno.
Riso, 250 grammi
Zucchine, 400 grammi
Cipolla, 1 pezzo (media)
Farina di ceci, 50 grammi (usata come legante)
Patata lessa (opzionale), 150 grammi (puoi sostituire o integrare la farina di ceci)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Pangrattato, 40 grammi (per la superficie)
Prezzemolo, 1 cucchiaio (tritato)
Pepe nero, q.b.
Sale, q.b.
Acqua, 600 ml (per cuocere il riso)
Olio per ungere lo stampo, q.b.
Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci il riso fino a poco prima della completa cottura (al dente). Scola e lascialo raffreddare su un vassoio per evitare che si compatti.
Affetta finemente la cipolla e falla rosolare in una padella con olio extravergine d'oliva a fiamma medio-bassa fino a quando diventa translucida e leggermente caramellata.
Taglia le zucchine a dadini o a rondelle e aggiungile alla cipolla nella padella. Cuoci fino a quando perdono parte dell'acqua e risultano tenere, poi regola di sale e pepe e aggiungi prezzemolo tritato.
In una ciotola ampia mescola il riso raffreddato con le verdure saltate e aggiungi la farina di ceci sciolta in un po' di acqua oppure una purea di patata lessa per legare il composto. Aggiusta di sale, pepe e aromi.
Versa il composto in uno stampo da forno leggermente oliato e livella la superficie. Cospargi con pangrattato e un filo d'olio per ottenere una crosticina dorata.
Inforna a temperatura media fino a doratura e consistente rassodamento. Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di sformare e tagliare a fette.
Per un interno più cremoso sostituisci parte della farina di ceci con purea di patata. Per una crosticina più croccante spennella la superficie con un filo d'olio prima di aggiungere il pangrattato. Se vuoi una versione più ricca aggiungi pezzetti di pomodoro secco reidratato o olive nere denocciolate.
Conserva il tortino in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche congelarlo a fette avvolte singolarmente fino a 1 mese: scongela lentamente in frigorifero e riscalda in forno a bassa temperatura per recuperare la croccantezza.
La farina di ceci è un ottimo legante naturale, conferisce struttura senza bisogno di uova e aggiunge un leggero sapore rustico che si sposa bene con le verdure.
Per ottenere una versione senza glutine sostituisci il pangrattato con pane grattugiato senza glutine o con una miscela di farina di mais e erbe aromatiche. Anche la farina di ceci è naturalmente senza glutine, quindi il legante resta efficace.
Accompagna il tortino con un'insalata di rucola e limone o con una salsa fresca allo yogurt vegetale e aneto. Un vino bianco giovane e leggero può bilanciare la delicatezza delle verdure.
Puoi preparare il composto il giorno prima e conservarlo in frigorifero: inforna direttamente dall'ingrediente freddo, aumentando leggermente il tempo di cottura per raggiungere la doratura.
Se vuoi preparare porzioni individuali usa stampini monoporzione e riduci il tempo di cottura di 5-10 minuti per evitare che si asciughino troppo.
Sì: il riso integrale funziona ma assorbe più liquido e richiede una cottura preliminare più lunga; regola il legante se noti il composto troppo asciutto.
Lasciare riposare il tortino dopo la cottura aiuta a compattarlo. Se continua a sfaldarsi, aggiungi più legante come farina di ceci o purea di patata al composto.
Puoi formare piccole polpette e friggerle, ma il risultato sarà diverso: croccante esternamente e meno compatto internamente rispetto alla versione al forno.
Aggiungi erbe aromatiche fresche come basilico o timo, capperi o pomodori secchi reidratati per concentrare il sapore senza alterare la base.