Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 02 marzo 2026.
Questo tortino di zucchine unisce la delicatezza delle zucchine grigliate a una base proteica a base di farina di ceci e legumi, con una punta di peperoncino per stimolare il palato.
È perfetto come piatto unico leggero ma nutriente, ideale per pranzi estivi in famiglia o per portarlo a un picnic. Servilo tiepido con una salsa fresca a base di yogurt vegetale e limone per contrastare il piccante.
Zucchine, 600 grammi (preferibilmente di media grandezza)
Farina di ceci, 150 grammi
Ceci cotti, 200 grammi (ben scolati)
Semi di girasole, 30 grammi (tostati per più sapore)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai
Aglio, 1 spicchio (schiacciato)
Prezzemolo, 10 grammi (tritato)
Paprika affumicata, 1 cucchiaino
Peperoncino in polvere, 1 cucchiaino (regola secondo il gusto)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Latte vegetale, 80 ml (di avena o mandorla senza zuccheri)
Yogurt vegetale al naturale, 150 grammi (a base di avena o cocco)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Erbe aromatiche miste, 5 grammi (menta o prezzemolo)
Peperoncino fresco, q.b. (facoltativo per aumentare il piccante)
Lava le zucchine e tagliale a fette sottili o a rondelle. Asciugale bene e saltale in padella con un filo d'olio fino a quando si ammorbidiscono e prendono un leggero colore dorato.
Metti in un robot da cucina i legumi cotti, la farina di ceci, i semi di girasole e le spezie. Frulla fino a ottenere un composto omogeneo ma leggermente granuloso che tenga la forma.
In una ciotola capiente unisci le zucchine cotte al composto proteico, aggiungi prezzemolo tritato, aglio schiacciato e regola di sale e pepe. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti.
Imburra leggermente (olio) uno stampo e versa il composto livellandolo con una spatola. Cuoci in forno preriscaldato a temperatura moderata fino a quando la superficie è dorata e compatta.
Mescola lo yogurt vegetale con succo di limone, erbe fresche e un pizzico di peperoncino per ottenere una salsa fresca. Lascia riposare il tortino qualche minuto fuori dal forno prima di sformarlo.
Taglia il tortino a fette e servi con la salsa a parte. Completa con un filo d'olio crudo e una spolverata di pepe o peperoncino se gradito.
Per aumentare ulteriormente le proteine incorpora del purè di lenticchie o dei fiocchi di piselli nel composto. Se vuoi una crosticina più croccante spolvera la superficie con poco pangrattato prima della cottura. Per una versione senza glutine usa pangrattato senza glutine e controlla la farina di ceci certificata.
Conserva il tortino in frigorifero coperto con pellicola o in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi anche porzionarlo e congelarlo fino a 2 mesi: scongela in frigorifero e riscalda in forno a bassa temperatura fino a tornare morbido.
La farina di ceci è un'ottima fonte di proteine vegetali e funge da legante naturale, sostituendo uova e formaggi nelle preparazioni salate.
Accompagna il tortino con un'insalata fresca di pomodori e cetrioli oppure con rucola e limone per bilanciare il tenore proteico e il piccante. Un vino bianco giovane o una birra leggera si sposano bene con i sapori del piatto.
Prova a sostituire i ceci con fagioli cannellini o lenticchie per variare la texture e il profilo nutrizionale. Puoi anche aggiungere verdure grigliate diverse come peperoni o melanzane per un tortino più ricco.
Se preferisci un tortino più umido riduci la cottura di 5-7 minuti; per una consistenza più soda lascialo qualche minuto in più. La farina di ceci assorbe liquidi, quindi regola il latte vegetale durante la miscelazione.
Riduci o elimina il peperoncino e servi con una salsa morbida a base di yogurt vegetale e erbe per renderlo più gradito ai più piccoli senza perdere il valore proteico.
È preferibile cuocerle leggermente per eliminare l'acqua in eccesso: in questo modo il tortino resta compatto e non rischia di risultare acquoso.
Aggiungi un cucchiaio di farina di ceci o qualche cucchiaio di pangrattato per assorbire l'umidità; riposa il composto 10 minuti prima di cuocerlo per migliorare la coesione.
Sì: porzionalo e congelalo in contenitori adatti fino a 2 mesi. Scongelalo in frigorifero e riscaldalo in forno per mantenere la consistenza.
Usa un buon olio extravergine d'oliva per il sapore e la qualità nutrizionale; puoi sostituirlo con olio di semi se preferisci un gusto più neutro.