Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Le trofie al pesto di rucola e mandorle sono un primo dal carattere deciso: la rucola dona una nota peperina che si sposa con il gusto morbido e leggermente dolce delle mandorle tostate. I pomodorini confit aggiungono una dolcezza concentrata e un colore brillante che rendono il piatto invitante.
Servi le trofie calde, completando con qualche mandorla tritata grossolanamente e un filo d'olio a crudo. È un piatto adatto a pranzi informali, cene con amici o quando vuoi portare in tavola qualcosa di semplice ma curato.
Trofie, 320 grammi
Acqua, q.b. (per la cottura)
Sale, q.b.
Rucola, 80 grammi (ben lavata e asciugata)
Mandorle sgusciate, 60 grammi (tostate)
Aglio, 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva, 60 ml (più altro per regolare)
Succo di limone, 1 cucchiaio
Pepe, q.b.
Pomodorini ciliegia, 400 grammi
Zucchero, 1 cucchiaino (aiuta la caramellizzazione)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Mandorle tostate tritate, 20 grammi
Olio extravergine d'oliva, q.b. (a crudo per servire)
Taglia i pomodorini a metà, disponili su una teglia con la parte tagliata verso l'alto, condiscili con olio, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaino di zucchero. Cuoci in forno a 140°C per circa 60-70 minuti finché non risultano raggrinziti e concentrati.
Scalda una padella antiaderente e tosta le mandorle intere per qualche minuto, muovendole spesso, fino a quando sprigionano aroma e sono leggermente dorate. Lascia raffreddare.
Metti la rucola lavata e asciugata nel frullatore con le mandorle tostate, uno spicchio d'aglio, il succo di limone, un pizzico di sale e olio extravergine a filo fino a ottenere una crema omogenea. Aggiusta la consistenza con altro olio se necessario.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci le trofie seguendo i tempi indicati sulla confezione per una consistenza al dente. Conserva una tazza di acqua di cottura prima di scolare.
Rimetti le trofie nella pentola calda, aggiungi il pesto di rucola e un mestolo di acqua di cottura. Mescola energicamente fino a ottenere una crema che avvolge la pasta. Aggiungi i pomodorini confit e mescola delicatamente per non romperli.
Per un pesto più cremoso frulla le mandorle molto finemente prima di aggiungere la rucola. Puoi sostituire le mandorle con noci per un profilo aromatico diverso. Se vuoi una versione senza glutine usa trofie di mais o riso.
Conserva separatamente il pesto e la pasta per mantenere la freschezza: il pesto in un barattolo coperto d'olio in frigorifero per 2-3 giorni, i pomodorini confit in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. La pasta condita è da consumare entro 24 ore, riscalda delicatamente aggiungendo un filo d'olio o un cucchiaio di acqua di cottura.
Le trofie sono un formato di pasta tipico della Liguria, tradizionalmente abbinato al pesto di basilico: la loro forma rigata trattiene bene i condimenti cremosi.
Questo piatto si sposa bene con vini bianchi leggeri e aromatici, come un Vermentino o un Pinot Grigio. Per una bevanda analcolica prova un'acqua frizzante aromatizzata al limone per pulire il palato tra un boccone e l'altro.
Puoi servire le trofie anche tiepide su un letto di rucola fresca per un effetto più fresco e croccante. Aggiungi qualche foglia di basilico per profumare il piatto all'ultimo momento.
Per risparmiare tempo prepara i pomodorini confit in anticipo e conserva in frigorifero: miglioreranno di sapore dopo qualche ora. Il pesto si conserva bene e può essere preparato la mattina per la cena.
Usa un frullatore ad impulsi o un mixer a immersione per controllare la consistenza del pesto; una teglia con carta forno facilita la cottura dei confit e la pulizia.
Sì: conserva il pesto in un vasetto coperto da uno strato sottile d'olio in frigorifero per 2-3 giorni. Porta a temperatura ambiente e mescola prima di usare.
Aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura calda o un filo d'olio e mescola fuori dal fuoco fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Sì: noci o pinoli funzionano bene per variare il sapore. Ricorda che cambierai leggermente il profilo aromatico.
Puoi ridurre o eliminare l'aglio: il pesto manterrà sapore grazie alla rucola e alle mandorle, ma l'aglio contribuisce alla nota pungente caratteristica.