Prepara gli ingredienti
Sbuccia e taglia la zucca a cubetti di dimensione uniforme; pela la patata e riducila a pezzi. Trita finemente la cipolla e tieni pronti gli aromi.
Taglia i cubetti in modo regolare per garantire una cottura omogenea.
Vellutata di zucca e patate cremosa
Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 20 gennaio 2026.
Presentazione
Questa vellutata combina la dolcezza della zucca con la morbidezza della patata per ottenere una consistenza setosa e avvolgente.
Servila calda in ciotole profonde, con un filo di olio extravergine a crudo e qualche seme tostato per contrastare la cremosità: è ideale per una cena informale, per un pranzo leggero o come primo piatto delle sere d'autunno e d'inverno.
Ingredienti
Per la vellutata
Zucca, 800 grammi (pulita e tagliata a cubetti)
Patata, 300 grammi (sbucciata e a pezzi)
Cipolla, 1 media (togli il cuore se troppo forte)
Brodo vegetale, 800 ml (caldo)
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Latte di avena, 100 ml (opzionale per rendere più cremosa)
Rosmarino, 1 rametto (facoltativo)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Per guarnire
Semi di zucca, 30 grammi (tostati in padella)
Prezzemolo fresco, q.b. (tritato)
Olio extravergine d'oliva, q.b. (a crudo)
Preparazione
Rosola la base
Scalda l'olio in una casseruola, aggiungi la cipolla e falla appassire a fuoco medio senza bruciare finché diventa trasparente.
Lenta doratura esalta il sapore senza conferire amarezza.
Cuoci zucca e patata
Unisci i cubetti di zucca e patata nella casseruola, mescola per qualche minuto poi copri con il brodo vegetale. Aggiungi un rametto di rosmarino se lo gradisci e porta a leggera ebollizione.
Il brodo deve coprire gli ingredienti di circa un dito per facilitare la purificazione.
Fai cuocere a fuoco dolce
Lascia sobbollire con il coperchio per circa 20-25 minuti, o fino a quando zucca e patata sono tenere se infilzate con una forchetta.
Controlla la cottura dopo 15 minuti: alcuni tipi di zucca cuociono più velocemente.
Frulla fino a ottenere una crema
Elimina il rametto di rosmarino, trasferisci parte del liquido di cottura e gli ortaggi in un frullatore a immersione e frulla fino a ottenere una consistenza liscia. Regola la densità con il brodo rimasto o con latte vegetale.
Se preferisci una vellutata molto liscia, passa la crema al colino fine.
Regola il sapore e servi
Riporta la vellutata nella casseruola, aggiungi un filo di latte di avena per rendere la consistenza più morbida, aggiusta di sale e pepe e riscalda pochi minuti. Versa nelle ciotole e completa con olio a crudo e semi di zucca tostati.
Aggiungi un pizzico di noce moscata o zenzero in polvere per una nota speziata.
Buon appetito!
Consiglio
Per una consistenza extra vellutata usa una patata farinosa o aggiungi un cucchiaio di crema di riso. Se vuoi un aroma affumicato, completa con un filo di olio aromatico al rosmarino o con una spolverata di paprika affumicata.
Conservazione
Conserva la vellutata in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Puoi anche congelarla in porzioni singole per massimo 2 mesi; scongelala in frigorifero e riscalda delicatamente sul fuoco aggiungendo un filo di acqua o brodo se necessario.
Curiosità 1 di 4
Varietà di zucca
La zucca Hokkaido non richiede di essere sbucciata e ha una polpa molto dolce; la butternut è invece ottima per vellutate grazie alla sua consistenza cremosa.
Approfondimenti
Abbinamenti consigliati
La vellutata si abbina bene a pane tostato all'aglio o crostini speziati. Per un pasto più ricco puoi affiancarla a un'insalata di stagione con semi e agrumi.
Adatta ai bambini
La consistenza morbida e il sapore dolce della zucca piacciono spesso anche ai più piccoli: frulla bene per eliminare eventuali grumi e riduci il sale per i pranzi dei bimbi.
Versione più sostanziosa
Per trasformare la vellutata in un piatto unico aggiungi legumi ben cotti come ceci o lenticchie rosse al momento della frullatura oppure servi con crostini di pane integrale.
Domande e risposte
Posso usare la zucca surgelata?
Sì: la zucca surgelata è comoda e veloce; aggiungila direttamente in pentola ma riduci leggermente il brodo perché rilascerà acqua durante la cottura.
Come ottenere una vellutata molto liscia?
Usa un frullatore a immersione potente o un frullatore da banco e, se necessario, passa la crema al colino. Aggiungi un poco di latte vegetale caldo per facilitare l'emulsione.
Posso sostituire la patata?
Sì, puoi usare una carota o una piccola porzione di zucca in più; la patata però aiuta a raggiungere una texture più cremosa.
Come evitare sapori amari?
Non far bruciare la cipolla durante la rosolatura e non cuocere a fuoco troppo alto: la cottura lenta esalta i sapori senza amarezza.