Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 17 luglio 2026.
Questa ricetta raccoglie i sapori semplici e solari del Mediterraneo: zucchine, melanzane, peperoni e pomodori si abbracciano con una marinata a base di olio extravergine, aglio, aceto balsamico, basilico e origano.
Servile come antipasto freddo, contorno per un barbecue estivo o come piatto unico leggero insieme a pane tostato: le verdure grigliate sono versatili, scenografiche e perfette per condividere momenti all'aperto con amici e famiglia.
Zucchine, 3 pezzi
Melanzane, 2 pezzi
Peperoni, 2 pezzi (colori misti)
Cipolla rossa, 1 pezzo
Pomodori, 3 pezzi (maturi, tipo ramato o datterino grandi)
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Aglio, 2 spicchi (tritato finemente)
Basilico, q.b. (foglie fresche per servire)
Origano, q.b. (meglio se secco)
Aceto balsamico, 1 cucchiaio (più altro per finire il piatto se piace)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Lava e asciuga le verdure. Taglia le zucchine e le melanzane a fette longitudinali non troppo sottili in modo che mantengano consistenza; i peperoni puliscili e tagliali a spicchi; i pomodori puoi lasciarli a metà o a fette spesse; la cipolla rossa affettala a rondelle larghe.
In una ciotola emulsiona l'olio evo con l'aceto balsamico, l'aglio tritato finemente, origano secco, sale e pepe. Mescola fino a ottenere una consistenza omogenea.
Versa la marinata sulle verdure in un contenitore ampio o in sacchetti per alimenti e mescola delicatamente per distribuire il condimento su tutta la superficie. Lascia riposare per almeno 20-30 minuti.
Porta la griglia a temperatura medio-alta; puliscila e oliala leggermente con un panno imbevuto d'olio per ridurre il rischio che le verdure si attacchino.
Disponi le verdure seguendo l'ordine di cottura: melanzane e peperoni prima, poi zucchine e cipolle, infine pomodori. Gira solo quando si staccano facilmente e sono ben grigliate sul lato esposto.
Trasferisci le verdure su un piatto, regola di sale se necessario, aggiungi foglie di basilico fresco e un filo d'olio a crudo. Puoi aggiungere un filo di aceto balsamico extra per finire.
Per non far attaccare le verdure oliati leggermente sia la griglia sia le verdure. Riscalda la griglia bene prima di cuocere e non muovere le fette troppo presto: aspetta che si stacchino da sole. Per avere superfici caramellate, asciuga leggermente le verdure molto umide prima di marinarle. Se vuoi un sapore più deciso aumenta il tempo di marinatura fino a 1 ora, ma evita di esagerare con le verdure molto acquose come i pomodori.
Conserva le verdure grigliate in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Se le hai condite con olio, coprile per evitare che assorbano odori. Non congelare: la consistenza tenderà a peggiorare. Prima di servirle, lasciale tornare a temperatura ambiente per esaltarne i profumi.
Le verdure grigliate sono un classico della cucina mediterranea: pochi ingredienti, tanto sapore e tecniche semplici che esaltano prodotti di stagione.
Oltre alla classica marinata con aceto balsamico, prova varianti con succo di limone e senape dolce per una nota più brillante, o con un mix di erbe fresche e peperoncino se desideri una versione piccante. Ogni marinatura cambia la percezione delle verdure: sperimenta brevi marinature per mantenere consistenza o marinature più lunghe per sapori più intensi.
Se non hai la griglia puoi usare una piastra in ghisa o una padella antiaderente ben calda; in alternativa il forno con funzione grill è perfetto: stendi le verdure su una teglia e grigliale sotto il grill fino a ottenere le stesse striature e la leggera caramellizzazione.
Per un buffet estivo disponi le verdure su grandi piatti di servizio, con ciotoline di condimenti extra come olio aromatizzato, crema di olive o hummus. Puoi anche preparare involtini di melanzane o spiedini misti per una presentazione più pratica e conviviale.
Prima di tutto assicurati che la griglia sia ben calda e pulita. Olia leggermente sia la griglia sia le verdure; evita di usare troppo olio che cola e provoca fiammate. Non muovere le verdure troppo presto: aspetta che si stacchino da sole quando sono pronte a girare.
Cuoci prima le più consistenti e con maggiore tempo di cottura, come melanzane e peperoni. Poi le zucchine e le cipolle, e infine i pomodori che richiedono pochissimo tempo: così ottieni una cottura uniforme e nessuna verdura risulta molle o bruciata.
Marinarle prima permette agli aromi di penetrare e favorisce la caramellizzazione in cottura. Se vuoi un condimento più fresco, aggiungi un'emulsione a crudo dopo la cottura: il basilico fresco e un filo d'olio a crudo esaltano il sapore senza appesantire.
Sì: puoi preparare le verdure il giorno prima e conservarle in frigorifero; riscaldale brevemente sulla piastra o servile a temperatura ambiente. Evita il microonde se vuoi mantenere la texture, preferendo una rapida passata sulla griglia o in padella.