Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 27 gennaio 2026.
Le zucchine ripiene di cous cous e verdure sono un'idea fresca e versatile: il cous cous assorbe i sapori delle verdure e degli aromi, creando un ripieno morbido e profumato. Sono ideali per sfruttare le zucchine di stagione e portare in tavola un mix di consistenze fra il croccante delle verdure e la morbidezza del cous cous.
Servile tiepide accompagnate da una salsa a base di limone e olio per esaltare la freschezza. Sono perfette per un pranzo estivo, un buffet o come secondo leggero che piace anche ai bambini.
Zucchine medie, 4 pezzi
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Cous cous, 200 grammi
Brodo vegetale o acqua calda, 250 millilitri
Cipolla, 1 piccola
Peperone rosso, 1 medio
Pomodorini, 150 grammi
Ceci cotti, 200 grammi
Olive verdi denocciolate, 50 grammi
Prezzemolo fresco, 1 mazzetto
Succo di limone, 1 cucchiaio
Pepe, q.b.
Lava le zucchine e taglia la parte superiore per creare un 'coperchio'. Con un cucchiaino scavale delicatamente eliminando la polpa tenera e creando una barchetta; conserva la polpa per il ripieno.
In una padella scalda un filo d'olio e fai appassire la cipolla tritata. Aggiungi la polpa delle zucchine a dadini, il peperone a pezzetti e i pomodorini tagliati; cuoci fino a che le verdure risultano morbide ma non sfatte.
Scalda il brodo vegetale o l'acqua, versalo sul cous cous in una ciotola, copri e lascia riposare il tempo indicato sulla confezione. Sgranalo con una forchetta e mescolalo alle verdure cotte.
Unisci al cous cous le verdure saltate, i ceci cotti, le olive tagliate e il prezzemolo tritato. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi un filo di succo di limone e olio extravergine per legare il composto.
Riempi le zucchine con il composto fino all'orlo, disponi i 'coperchi' accanto o sopra e adagia le zucchine farcite in una teglia con un filo d'olio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando le zucchine sono tenere e la superficie leggermente dorata.
Lascia riposare le zucchine qualche minuto fuori dal forno per far assestare i sapori. Servile tiepide, guarnite con foglioline di prezzemolo e una spruzzata di limone.
Per una versione senza glutine sostituisci il cous cous con quinoa o miglio precotto e aggiusta i tempi di cottura. Puoi arricchire il ripieno con erbe aromatiche diverse come menta o basilico, oppure aggiungere un cucchiaio di tahin nel condimento per una nota più cremosa.
Conserva le zucchine ripiene in frigorifero coperte con pellicola o in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Per consumarle riscalda in forno a 160°C per 10-15 minuti o scaldale al microonde avendo cura di non seccare il ripieno.
Il cous cous ha origini nordafricane ed è tradizionalmente preparato con semola di grano duro; è molto versatile e si abbina a verdure, legumi e spezie.
Se non hai a disposizione cous cous puoi usare bulgur o, per una versione senza glutine, quinoa precotta. Anche i ceci possono essere sostituiti con fagioli cannellini per una consistenza più morbida.
Per una cremosità extra aggiungi una cucchiaiata di yogurt vegetale al ripieno prima di farcire le zucchine o mescola un cucchiaio di crema di sesamo (tahin) con il succo di limone e olio.
Se vuoi accelerare la cottura copri la teglia con carta stagnola per i primi 20 minuti e scopri per dorare. Usando il grill negli ultimi minuti otterrai una superficie più appetitosa.
Puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero; farcisci le zucchine e cuocile solo al momento di servire per mantenere migliore consistenza.
Sì: puoi cuocerle in una pentola capiente con coperchio mettendole a bagno in poca acqua e coprendo; cuoci a fuoco basso fino a quando sono tenere, ma la superficie non risulterà dorata come in forno.
Aumenta la quantità di ceci o aggiungi fagioli lessati; anche il tofu affumicato a cubetti è un'opzione se vuoi più proteine e sapore, tenendo conto del profilo aromatico.
Sì: prepara e cuoci le zucchine, poi lasciale raffreddare e scalda leggermente prima di servire. Sono buone anche a temperatura ambiente.
Sì: usa quinoa o miglio precotto; regola la quantità di liquido e i tempi di ammollo/cottura indicati per quei cereali.