Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 05 agosto 2026.
Le zucchine ripiene di riso e verdure sono una proposta estiva che unisce la delicatezza della zucchina al cuore saporito di pomodorini, peperone e basilico. La consistenza morbida del riso si sposa con la dolcezza delle verdure, creando un piatto equilibrato e appagante.
Grazie alla loro versatilità, queste zucchine possono essere servite come secondo piatto unico o come centro di un buffet: si prestano bene a essere preparate in anticipo e riscaldate, mantenendo sapore e succulenza.
Scegli ortaggi maturi e un riso ben cotto ma non scotto per ottenere il miglior risultato: il contrasto tra l'interno cremoso e l'esterno tenero della zucchina rende questo piatto semplice ma molto goloso.
Zucchine grandi, 4 pezzI (scegli zucchine sode e di dimensione simile)
Riso basmati, 200 grammi
Pomodorini, 200 grammi (tagliati a metà)
Peperone, 1 pezzO (rosso o giallo, a cubetti)
Cipolla, 1 pezzO (preferibilmente bianca o dorata)
Polpa delle zucchine, q.b. (ricavata scavando le zucchine)
Basilico, 1 mazzetto (foglie spezzettate)
Olio extra vergine d'oliva, 3 cucchiai
Passata di pomodoro, 200 grammi (più un po' per la teglia se necessario)
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Acqua o brodo vegetale, 100 ml (per diluire la passata in teglia)
Pangrattato (opzionale), 2 cucchiai (usa pangrattato senza glutine se necessario)
Lava le zucchine e tagliale a metà per il lungo. Con un cucchiaino o un piccolo scavino elimina la polpa centrale lasciando circa 4-5 mm di bordo per non romperle. Tieni da parte la polpa scavata.
Cuoci il riso basmati in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolalo al dente e tienilo da parte. Il riso deve risultare morbido ma non disfatto per mantenere la struttura del ripieno.
In una padella scalda l'olio evo, aggiungi la cipolla tritata e fallo appassire a fuoco medio. Unisci il peperone a cubetti, i pomodorini tagliati e la polpa delle zucchine a pezzetti. Cuoci fino a quando le verdure sono morbide, poi incorpora la passata di pomodoro e foglie di basilico spezzettate. Regola di sale e pepe.
Mescola il riso cotto con le verdure saltate, controlla di sale, aggiungi altro basilico se vuoi e completa con un filo d'olio. Se il composto risulta troppo asciutto puoi aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura del riso o un po' di passata.
Disponi le barchette di zucchina in una teglia oliata, riempile con il ripieno premendo leggermente. Versa sul fondo della teglia un po' di passata diluita con acqua o brodo vegetale e copri con carta forno o un foglio di alluminio. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, poi scopri e lascia gratinare 5-10 minuti.
Lascia riposare le zucchine qualche minuto fuori dal forno prima di servirle, così il ripieno si assesta. Guarnisci con foglioline di basilico fresco e un filo d'olio crudo.
Per un tocco croccante cospargi il ripieno con pangrattato poco prima di gratinare; usa pangrattato senza glutine se necessario. Puoi variare il cereale usando farro o quinoa al posto del riso, regolando i tempi di cottura. Aggiungi olive nere tritate o capperi per un sapore più deciso.
Puoi conservare le zucchine ripiene in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarle, mettile in forno a 160°C per 10-15 minuti o nel microonde coprendole leggermente. Non è consigliabile congelare le zucchine già cotte con il ripieno a base di riso perché la consistenza può diventare acquosa; se vuoi congelare, è preferibile congelare il ripieno separatamente.
Le verdure ripiene sono diffuse in molte cucine mediterranee: riempire ortaggi come zucchine, melanzane o peperoni è un modo tradizionale per sfruttare al meglio i prodotti stagionali.
Le zucchine sono un ingrediente estremamente versatile: si possono consumare crude in insalata, grigliate, al forno o ripiene. La loro polpa neutra assorbe ottimamente i sapori delle erbe e dei condimenti, rendendole ideali per ricette fresche e leggere durante i mesi più caldi.
Servi le zucchine ripiene con un contorno di insalata mista o con una porzione di legumi per aumentare l'apporto proteico. Un pane rustico leggermente tostato è perfetto per raccogliere il sugo rimasto nella teglia.
Puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero: riempi le zucchine e cuocile poco prima di servire per mantenere la consistenza migliore. Se prevedi di cuocerle tutte insieme, ricorda di regolare il tempo di forno in base alla dimensione delle zucchine.
Scegli pomodorini maturi e un buon olio extravergine: con pochi ingredienti di qualità otterrai un ripieno ricco di sapore senza aggiungere condimenti complessi.
Taglia le zucchine a metà per il lungo e usa un cucchiaino o uno scavino piccolo. Scava con movimenti delicati, lasciando uno spessore di circa 4-5 mm tra la polpa e la buccia. Lavora su un tagliere stabile e non esercitare troppa forza per evitare rotture.
In forno a 180°C le zucchine di dimensione media impiegano circa 35-45 minuti per diventare tenere; dopo averle tolte dal forno lascia riposare 5-10 minuti. Il tempo può variare in base alla dimensione delle zucchine e al forno.
Sì: farro, quinoa o couscous possono sostituire il riso. Regola i tempi di cottura e la quantità di liquido in base al cereale scelto; la quinoa richiede meno tempo, il farro più.
Puoi preparare il ripieno in anticipo e conservarlo in frigorifero per 24-48 ore. Le zucchine cotte tendono a perdere consistenza se congelate; se vuoi congelare, meglio congelare solo il ripieno separatamente e riempire le zucchine al momento.