Prepara il soffritto
Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola amplia scalda l'olio e fai appassire le verdure a fuoco medio-basso finché sono morbide e traslucide.
Non far prendere colore alle verdure, devono solo ammorbidirsi.
Zuppa di ceci alla greca
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 28 gennaio 2026.
Presentazione
Questa zuppa di ceci alla greca unisce la cremosità dei legumi al profumo agrumato del limone e all'aroma erbaceo dell'origano. È una preparazione rustica ma elegante, adatta a cene in famiglia o a un pranzo leggero.
Porta in tavola la zuppa calda con un filo d'olio a crudo e qualche oliva per contrastare la dolcezza dei pomodori. È ideale nelle stagioni fresche ma resta un piatto che puoi apprezzare tutto l'anno.
Ingredienti
Per la zuppa
Ceci in scatola, scolati, 400 grammi (circa una scatola e mezza)
Cipolla, 1 media
Aglio, 2 spicchi
Carota, 1 media
Sedano, 1 costa
Pomodori pelati, 400 grammi (una lattina)
Brodo vegetale, 800 ml
Patata, 1 media (a cubetti per addensare)
Spinaci freschi, 150 grammi
Origano secco, 1 cucchiaino
Succo di limone, 2 cucchiai (aggiungere alla fine)
Olio extravergine d'oliva, 3 cucchiai (uno per servire a crudo)
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Per servire
Olive nere denocciolate, 50 grammi (facoltative)
Prezzemolo fresco tritato, q.b.
Pane croccante, q.b. (opzionale, per accompagnare)
Preparazione
Aggiungi aglio e aromi
Unisci l'aglio schiacciato e l'origano secco al soffritto, mescola brevemente per sprigionare i profumi senza bruciare l'aglio.
Unisci pomodori e brodo
Versa i pomodori pelati schiacciandoli con un cucchiaio e aggiungi il brodo vegetale. Porta a leggera ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia sobbollire.
Se preferisci una consistenza più liscia, passa i pomodori con un frullatore a immersione dopo qualche minuto di cottura.
Cuoci i ceci e la patata
Aggiungi i ceci scolati e la patata a cubetti nella casseruola. Lascia cuocere fino a quando la patata è tenera e i sapori si sono amalgamati.
Se usi ceci secchi ammollati, cuocili separatamente fino a tenerli e poi aggiungili.
Regola la consistenza
Schiuma una parte di ceci con un cucchiaio o frusta una piccola quantità di zuppa nel bicchiere del frullatore e reinseriscila: otterrai una consistenza più cremosa senza aggiungere panna.
Mantecatura e servizio
A fuoco spento incorpora gli spinaci freschi e il succo di limone, aggiusta di sale e pepe. Servi caldo con un filo d'olio extravergine e le olive nere a piacere.
Il limone va aggiunto alla fine per mantenere il suo aroma fresco.
Buon appetito!
Consiglio
Per una versione più corposa schiaccia una parte dei ceci durante la cottura. Se vuoi un tocco affumicato, aggiungi un pizzico di paprika affumicata. Per rendere il piatto più ricco puoi servire con crostini aromatizzati all'olio e origano.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2-3 giorni. Puoi congelarla in porzioni singole per massimo 2 mesi; scongelala in frigorifero e riscalda lentamente sul fuoco aggiungendo un po' di brodo se necessario.
Curiosità 1 di 4
Il limone nelle zuppe greche
L'uso del limone nelle zuppe è tipico della cucina ellenica: l'acidità illumina i sapori dei legumi e delle verdure, dando freschezza al piatto.
Approfondimenti
Abbinamenti suggeriti
Questa zuppa si sposa bene con insalate fresche e pane casereccio. Per un pasto completo aggiungi una porzione di cereali come riso integrale o farro a parte, oppure servi con crostini speziati per contrastare la morbidezza del brodo.
Sostituzioni intelligenti
Se non hai spinaci usa cavolo riccio o bietole; per una versione senza patata puoi aggiungere zucca a cubetti che conferirà dolcezza e corpo. Se preferisci pomodoro fresco in estate, usa pomodori maturi pelati e frullati.
Preparazione con ceci secchi
Se utilizzi ceci secchi ricordati di metterli in ammollo la sera prima e di cuocerli fino a ottenere la tenerezza desiderata; questo aumenta il tempo complessivo ma migliora sapore e consistenza.
Domande e risposte
Posso usare ceci secchi invece che in scatola?
Sì: ammolla i ceci per almeno 8-12 ore e cuocili fino a tenerli; poi prosegui la ricetta. Tieni conto del tempo di preparazione aggiuntivo.
Come rendere la zuppa più densa?
Schaccia parte dei ceci o frulla una porzione di zuppa e reinseriscila: otterrai una consistenza più cremosa senza usare addensanti.
Si può congelare la zuppa?
Sì: porziona e congela per massimo 2 mesi. Scongela in frigorifero e riscalda aggiungendo un po' di brodo se necessario.
Posso eliminare il pomodoro?
Puoi prepararla in bianco sostituendo i pomodori con più brodo e aromi: otterrai una zuppa dal sapore diverso ma comunque ricca.