Soffritto base
Trita finemente cipolla, carota e sedano. Versa l'olio in una casseruola e fai appassire le verdure a fuoco medio-basso fino a quando diventano morbide e traslucide.
Non bruciare la cipolla: deve solo ammorbidirsi.
Zuppa di Ceci e Rosmarino con Pane Abbrustolito
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 22 agosto 2026.
Presentazione
Questa zuppa di ceci è un piatto rustico e nutriente, perfetto per le serate fredde. Il rosmarino aromatico e il pomodoro danno carattere ai ceci, mentre l'aglio e l'olio extravergine completano il profilo gustativo con semplicità.
Servila fumante in ciotole ampie, con fette di pane casereccio abbrustolite da strofinare con uno spicchio d'aglio: il contrasto tra cremosità e croccantezza rende la minestra irresistibile. È ideale come piatto unico per una cena informale o come primo sostanzioso per pranzi di famiglia.
Ingredienti
Per la zuppa
Ceci cotti, 800 grammi (Scolati se sono in scatola)
Pomodori pelati, 400 grammi
Brodo vegetale, 1 litro (Caldo)
Rosmarino fresco, 2 rametti (Solo le foglioline)
Aglio, 2 spicchi
Cipolla, 1 media
Carota, 1 media
Sedano, 1 gambo
Olio evo, 4 cucchiai
Sale, q.b.
Pepe, q.b.
Per servire
Pane casereccio, 4 fette (Puoi sostituire con pane integrale o senza glutine)
Limone, 1 spicchio (Facoltativo per spruzzare alla fine)
Preparazione
Aggiungi l'aglio e il rosmarino
Unisci l'aglio schiacciato e le foglioline di rosmarino tritate al soffritto; lascia tostare per un minuto per liberare gli aromi.
Se preferisci un aroma più delicato, aggiungi il rosmarino verso metà cottura.
Unisci i pomodori pelati
Versa i pomodori pelati nella casseruola, schiacciali con il cucchiaio e lascia sobbollire qualche minuto per ridurre il sugo.
Mescola spesso per evitare che il pomodoro attacchi il fondo.
Aggiungi i ceci e il brodo
Unisci i ceci cotti e copri con il brodo vegetale caldo. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa un'ora, finché i sapori si amalgamano.
Regola la quantità di brodo per ottenere la consistenza desiderata.
Regola la consistenza
Se vuoi una minestra più cremosa, frulla una parte dei ceci direttamente nella pentola o con un frullatore a immersione, poi rimescola.
Puoi anche aggiungere una patata lessata per aumentare la corposità.
Tosta il pane
Taglia il pane casereccio a fette e abbrustolisci in forno o in padella con un filo d'olio. Strofina con uno spicchio d'aglio prima di servire se gradisci.
Il pane deve essere ben croccante per contrastare la zuppa morbida.
Mantecatura e servizio
Aggiusta di sale e pepe, aggiungi un giro generoso di olio extravergine a crudo e servi la zuppa calda accompagnata dal pane abbrustolito.
Aggiungi una costa di rosmarino fresco per decorare.
Buon appetito!
Consiglio
Per una consistenza più cremosa frulla circa un terzo dei ceci e rimetti la crema nella zuppa. Aggiungi un cucchiaio di tahin o una patata lessata per aumentare la morbidezza. Quando servi, spremi un filo di limone per vivacizzare i sapori e aggiungi pane ben croccante: strofinalo con aglio per un tocco rustico.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3-4 giorni. Puoi anche congelarla in porzioni singole per 2-3 mesi: scongelala lentamente in frigorifero e riscaldala a fuoco basso aggiungendo un filo di brodo se necessario.
Curiosità 1 di 4
I ceci come superfood mediterraneo
I ceci sono una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre e micronutrienti tipici della dieta mediterranea. Consumati regolarmente contribuiscono a sazietà, controllo glicemico e salute intestinale.
Approfondimenti
Come arricchire la zuppa
Per aumentare il contenuto proteico e renderla più saziante puoi aggiungere ingredienti come tofu affumicato a cubetti (se non eviti la soia) o funghi saltati. Un filo abbondante di olio extravergine a crudo migliora la percezione della consistenza e il profilo aromatico.
Varianti regionali
In alcune regioni si prepara una versione più brodosa senza pomodoro, con maggior uso di erbe aromatiche come salvia o alloro. Altra variante prevede l'uso di pomodorini freschi e una spolverata di pepe nero macinato al momento.
Adattare la ricetta per bambini
Riduci il peperoncino e frulla la zuppa per ottenere una consistenza liscia e più facile da mangiare. Servi con crostini morbidi o pane tagliato a piccoli pezzi per facilitarne il consumo.
Sostenibilità
I ceci secchi, se cucinati in casa, hanno un impatto ambientale minore rispetto ai prodotti pronti e sono spesso più economici. Prepara batch da congelare per ridurre sprechi e tempo nelle settimane successive.
Domande e risposte
Meglio usare ceci in scatola o secchi?
I ceci in scatola sono comodi e veloci, ottimi per una preparazione rapida. I ceci secchi richiedono ammollo e cottura, ma spesso hanno sapore più intenso e costano meno: se hai tempo, cuoci i secchi per ottenere una consistenza migliore e risparmiare.
Come rendere la zuppa più cremosa?
Frulla una parte dei ceci con un poco di brodo usando un frullatore a immersione oppure aggiungi una patata cotta o un cucchiaio di tahin. L'emulsione con olio a crudo alla fine aiuta a dare corpo.
Qual è l'abbinamento migliore con il pane?
Il pane casereccio tostato è ideale: strofinalo con aglio e condiscilo con olio extravergine. Se vuoi una versione senza glutine usa pane certificato senza glutine e tostalo per garantire croccantezza.
Posso preparare la zuppa in anticipo?
Sì: i sapori si amalgamano ancora meglio il giorno dopo. Conserva in frigorifero e riscalda lentamente prima di servire, aggiungendo un po' di brodo se è troppo densa.