Ricetta provata in cucina da Roberto Moretti, pubblicata in data 20 gennaio 2026.
Questa zuppa unisce la dolcezza delle lenticchie rosse alla delicatezza delle verdure, creando una consistenza vellutata senza bisogno di ingredienti complessi. È ideale per le sere fredde o per quando vuoi qualcosa di nutriente e saziante senza appesantire.
Si presta bene sia come piatto unico accompagnato da una fetta di pane rustico, sia come primo in un pasto più ricco. Il succo di limone e il prezzemolo fresco alla fine esaltano i sapori donando una nota fresca e luminosa.
Lenticchie rosse decorticate, 250 grammi
Cipolla, 1 media
Carota, 150 grammi
Sedano, 80 grammi
Aglio, 1 spicchio
Passata di pomodoro, 400 ml
Patata, 200 grammi (opzionale per maggiore cremosità)
Brodo vegetale, 1000 ml
Olio extravergine d'oliva, 2 cucchiai
Cumino in polvere, 1 cucchiaino
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Succo di limone, 1 cucchiaio
Prezzemolo fresco, q.b. (per guarnire)
Soffriggi la cipolla tritata insieme alla carota e al sedano tagliati a cubetti in olio extravergine d'oliva a fuoco medio, finché non saranno morbidi e traslucidi.
Unisci l'aglio schiacciato e il cumino in polvere, lascia tostare per un minuto per sprigionare gli aromi senza far bruciare l'aglio.
Aggiungi le lenticchie rosse sciacquate e la passata di pomodoro al soffritto, mescola per amalgamare i sapori e fallo insaporire un paio di minuti.
Copri con il brodo vegetale caldo e porta a bollore, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per circa 20-25 minuti fino a quando le lenticchie e le verdure saranno tenere.
Se preferisci una zuppa più vellutata parte delle lenticchie possono essere frullate con un frullatore a immersione direttamente nella pentola; altrimenti mantieni una consistenza più rustica lasciando le lenticchie intere.
Aggiusta di sale e pepe, mescola il succo di limone e cospargi con prezzemolo fresco tritato prima di servire. Lascia riposare qualche minuto per amalgamare i sapori.
Per una consistenza più cremosa frulla una parte della zuppa con un frullatore a immersione. Puoi aggiungere cubetti di tofu affumicato o crostini di pane speziati per rendere il piatto più sostanzioso. Se ti piace il piccante aggiungi un pizzico di peperoncino in polvere durante la cottura.
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla in porzioni singole per 2-3 mesi; scongelala lentamente in frigorifero e riscaldala a fuoco basso aggiungendo un po' di acqua o brodo se necessario.
Le lenticchie rosse sono decorticate e cuociono molto più velocemente rispetto ad altre varietà, per questo sono perfette per zuppe cremose in poco tempo.
Scegli lenticchie rosse di buona qualità e verdure fresche per ottenere il massimo sapore. Se usi brodo confezionato, preferisci una versione a basso contenuto di sale o prepara un brodo vegetale fatto in casa per controllare meglio gli aromi.
La quantità di brodo può essere regolata a piacere: meno liquido per una zuppa densa, più brodo per una consistenza da minestrone. Frullare una parte delle lenticchie rende il piatto più cremoso senza aggiungere grassi.
Aggiungi patate o zucca per aumentare la cremosità; per un apporto proteico maggiore puoi servire la zuppa con ceci arrostiti o pane integrale con hummus.
La zuppa migliora se preparata il giorno prima: i sapori si amalgamano meglio col riposo, quindi è ottima per meal prep e pranzi da portare in ufficio.
Sì, ma riduci i tempi di cottura: aggiungile verso la fine e controlla la consistenza perché le lenticchie in scatola sono già cotte e possono disfarsi rapidamente.
Aggiungi una patata a cubetti o schiaccia una parte delle lenticchie con il dorso di un cucchiaio durante la cottura per addensare mantenendo una texture rustica.
Sì, porziona la zuppa in contenitori adatti e congelala per 2-3 mesi; scongelala in frigorifero e riscaldala lentamente aggiungendo brodo se necessario.
Cumino, paprika dolce o affumicata, e un pizzico di pepe nero sono ottime scelte; per un tocco mediterraneo aggiungi prezzemolo e limone a fine cottura.