Ricetta provata in cucina da Marta Salvi, pubblicata in data 17 agosto 2026.
La zuppa di miso è un classico della cucina giapponese: luce e semplicità si uniscono a sapori profondi. Questa versione con tofu morbido e alghe wakame ha una consistenza delicata e un profilo umami che appaga senza essere pesante.
È ideale come primo piatto leggero o come accompagnamento a una cena a base di riso e verdure. Servila bollente in ciotole larghe, completando con cipollotto fresco e una spruzzata di sesamo tostato per contrastare il calore del brodo.
Brodo dashi vegano (kombu), 1000 ml (Usa acqua e kombu per la base)
Alghe wakame essiccate, 5 grammi (Reidrata prima dell'uso)
Pasta di miso bianco, 50 grammi (Aggiungi a fine cottura senza bollire)
Tofu morbido, 200 grammi (Taglia a cubetti delicati)
Cipollotto, 2 pezzi (Affetta sottilmente per guarnire)
Sesamo, 1 cucchiaio (Tostalo leggermente prima di usare)
Olio di sesamo (opzionale), q.b. (Per un aroma finale)
Sale, q.b. (Assaggia prima di aggiungere, il miso è già sapido)
Metti il kombu in acqua fredda e lascialo in ammollo per qualche minuto. Scalda lentamente l'acqua con il kombu fino a sfiorare il bollore, poi togli il kombu prima che l'acqua bolla per evitare sapori amari. Usa questo liquido come base del dashi.
Metti le alghe wakame essiccate in una ciotola con acqua fredda per alcuni minuti finché si ammorbidiscono. Scolale e strizzale delicatamente prima di aggiungerle al brodo.
Taglia il tofu morbido a cubetti regolari e affetta sottilmente il cipollotto. Tieni il tofu pronto a temperatura ambiente in modo che si scaldi rapidamente nel brodo.
Riporta il dashi a calore moderato, aggiungi le wakame reidratate e il tofu. Lascia scaldare delicatamente il tutto senza arrivare al bollore forte, così i sapori si amalgamano senza degradare il miso.
Metti la pasta di miso bianco in una ciotola e stemperala con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una consistenza liscia. Versa la miscela nel tegame a fuoco molto basso e mescola brevemente per amalgamare.
Completa con cipollotto fresco affettato e una spolverata di sesamo tostato. Servi subito in ciotole calde in modo che il tofu mantenga la sua delicatezza.
Per un sapore più intenso puoi aggiungere funghi shiitake secchi reidratati al brodo. Se preferisci una versione senza soia sostituisci il tofu con cubetti di patata dolce al vapore e scegli un miso a base di riso. Usa sempre miso di buona qualità e aggiungilo solo a fine cottura per preservarne aroma e benefici.
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Quando riscaldi evita di portare la zuppa a forte bollore: scalda a fuoco dolce per non degradare i fermenti del miso e per mantenere la consistenza del tofu.
Il miso è una pasta fermentata usata da secoli in Giappone, ottenuta tradizionalmente da soia, cereali e sale. Ogni regione ha il suo stile di miso, con varianti più chiare o più scure e profili aromatici differenti.
Questa zuppa si sposa perfettamente con riso al vapore, edamame saltati o un'insalata di verdure croccanti. Puoi proporla come apertura leggera prima di un piatto principale più strutturato.
Se cerchi una versione più ricca aggiungi funghi shiitake, carote a julienne o spinaci baby. Per una consistenza più corposa puoi inserire noodles sottili poco prima di servire.
Un colino fine o una frusta ti aiutano a sciogliere il miso senza grumi. Usa ciotole riscaldate per mantenere la zuppa calda più a lungo e apprezzare meglio gli aromi delicati.
Per una zuppa delicata scegli la pasta di miso bianco (shiromiso), che ha un sapore più dolce e meno intenso rispetto ai miso scuri. Puoi sperimentare mixando piccole quantità di miso diverso per trovare il tuo equilibrio.
Bollire il miso può distruggere i microrganismi benefici derivanti dalla fermentazione e attenuare gli aromi delicati. Aggiungi sempre il miso a fuoco spento o a bassa temperatura e mescola fino a scioglierlo.
Il miso fermentato contiene batteri probiotici che possono favorire la salute intestinale. Tuttavia, il loro effetto dipende dalla temperatura: per conservarne i benefici evita di bollire la zuppa.
Sì, puoi usare un brodo vegetale, ma il kombu conferisce un umami particolare che è difficile da replicare. Se usi brodo vegetale, considera l'aggiunta di funghi secchi per aumentare la profondità del sapore.