Prepara gli ingredienti
Lava i pomodori e tagliali a pezzi. Sbuccia e trita finemente l'aglio e la cipolla. Spezzetta il pane toscano raffermo in pezzi irregolari. Trita qualche foglia di basilico da parte.
Pappa al Pomodoro alla Toscana
Ricetta provata in cucina da Simone Perfetti, pubblicata in data 31 luglio 2026.
Presentazione
La pappa al pomodoro è la zuppa toscana povera per eccellenza: pane raffermo ammollato in una densa crema di pomodoro, profumata da basilico e condita con un buon olio extravergine.
È un piatto semplice ma ricco di carattere, perfetto per le sere in cui cerchi qualcosa di caldo e appagante. Puoi servirla come primo piatto robusto o come piatto unico leggero, a seconda della consistenza che preferisci.
Ingredienti
Per la pappa
Pomodori maturi, 800 grammi
Pane toscano raffermo, 300 grammi
Brodo vegetale, 500 millilitri (preferibilmente caldo)
Olio extravergine d'oliva, 4 cucchiai
Aglio, 1 spicchio (puoi eliminare se preferisci)
Cipolla, 1 piccola
Basilico fresco, 10 foglie
Sale, q.b.
Pepe nero, q.b.
Preparazione
Soffriggi
Scalda l'olio in una casseruola ampia e soffriggi la cipolla e l'aglio a fuoco medio-basso finché diventano traslucidi senza dorare, per non rendere il sapore amaro.
Regola la fiamma in modo che l'aglio non si bruci.
Cuoci i pomodori
Aggiungi i pomodori a pezzi nella casseruola e fai cuocere qualche minuto, poi versa il brodo vegetale caldo. Lascia sobbollire a fuoco basso finché i pomodori si disfano e rilasciano il loro succo.
Se usi pomodori molto acquosi, cuoci qualche minuto in più per concentrarne il sapore.
Aggiungi il pane
Unisci il pane spezzettato, mescola bene e lascia assorbire il liquido. Schiaccia parte del pane con una forchetta o con un mestolo per ottenere una consistenza cremosa, lasciando anche qualche pezzo riconoscibile.
Per una pappa più liscia puoi usare un frullatore a immersione per pochi istanti.
Regola la consistenza e insaporisci
Cuoci a fuoco molto basso altri 10-15 minuti mescolando spesso. Aggiusta di sale e pepe. Se la zuppa è troppo liquida, prosegui la cottura senza coperchio; se troppo densa, aggiungi poco brodo caldo.
Riposa e servi
Togli dal fuoco e lascia riposare qualche minuto per far amalgamare i sapori. Aggiungi il basilico fresco spezzettato e un filo d'olio evo a crudo prima di servire.
La pappa migliora se riposa qualche minuto: il pane assorbe meglio il liquido.
Buon appetito!
Consiglio
Usa pane toscano senza sale per rispettare la tradizione; se vuoi una versione più liscia frulla brevemente con il minipimer. Per intensificare il sapore, cuoci i pomodori più a lungo a fiamma bassa o aggiungi una punta di concentrato di pomodoro. Aggiungi il basilico solo a fine cottura per mantenerne il profumo.
Conservazione
Conserva la pappa al pomodoro in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni. Riscalda a fuoco basso aggiungendo un filo di brodo o acqua per riportare la consistenza desiderata. Non congelare il pane insieme alla zuppa se vuoi mantenere la consistenza originale.
Curiosità 1 di 4
Origine contadina
La pappa al pomodoro nasce come piatto povero per utilizzare il pane raffermo e i pomodori dell'orto, molto diffuso nelle campagne toscane.
Approfondimenti
La pappa nella storia della cucina toscana
La pappa al pomodoro è uno degli esempi più chiari della cucina povera toscana: nata per non sprecare il pane raffermo, è diventata un simbolo della capacità di trasformare ingredienti semplici in piatti saporiti. Nei secoli ha mantenuto la sua identità rustica, passando dalle cucine contadine alle tavole urbane senza perdere la sua anima.
Servire calda o fredda
La pappa si può gustare sia calda che a temperatura ambiente; in estate è piacevole anche tiepida o fredda. Se la servi fredda, tieni presente che il pane assorbirà più liquido nel tempo: regola la densità al momento di servire aggiungendo poco brodo se necessario.
Consigli per la consistenza
Per ottenere la consistenza ideale evita di esagerare con il brodo: aggiungilo poco per volta. Se preferisci una pappa più densa lascia cuocere senza coperchio per far evaporare l'acqua; per una versione vellutata frulla brevemente. Mescola spesso per evitare che si attacchi sul fondo.
Abbinamenti
Accompagna la pappa con un filo di olio a crudo e qualche foglia di basilico. Si abbina bene a vini leggeri e freschi, come un vermentino o un rosso giovane toscano, e a contorni semplici come insalate di stagione.
Domande e risposte
Quale tipo di pomodoro è meglio usare?
Scegli pomodori maturi e saporiti: i pomodori da sugo come i San Marzano o i cuore di bue funzionano bene. Se usi pomodori molto acquosi, prolungare leggermente la cottura per concentrare il sapore.
Come faccio ad ottenere la giusta consistenza, non troppo liquida?
Aggiungi il brodo poco alla volta e lascia che il pane assorba prima di versarne altro. Se è troppo liquida, cuoci senza coperchio a fuoco basso per far evaporare l'acqua; se è troppo densa, aggiungi poco brodo caldo.
È meglio servire la pappa calda o fredda?
Dipende dal clima e dalla preferenza personale: calda è confortante d'inverno, tiepida o fredda è rinfrescante d'estate. Ricorda che fredda il pane assorbe più liquido, quindi regola la densità al momento di servire.
Posso usare pane senza glutine?
Sì, puoi usare pane senza glutine raffermo, ma la struttura cambierà: potrebbe risultare meno elastica e assorbire diversamente il liquido. Adatta le quantità di brodo per ottenere la consistenza desiderata.